Kue Kacamata

Ukuran porsi: 24 potong

Bahan-bahan:
1 kilogram singkong, kupas, parut
300 gram kelapa parut
1/2 sendok teh garam
120 gram gula pasir
1/2 sendok teh vanili
3 buah pisang tanduk
1 tetes pewarna kue berwarna merah
1 tetes pewarna kue berwarna hijau
1 tetes pewarna kue berwarna kuning

Cara pembuatan:
Campur 2/3 resep kelapa parut dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.Campur singkong, 1/3 resep kelapa parut, 1/2 resep garam, gula, dan vanili, aduk rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian.Beri masing-masing bagian adonan pewarna kue berwarna merah, hijau, dan kuning, aduk rata, lalu sisihkan.Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 bagian adonan (pilih salah satu) di atasnya, ratakan, lalu tambahkan 1 buah pisang tanduk di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata dengan adonannya, bungkus, tusuk kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.Kukus selama 45 menit sampai matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya, potong setebal 1 cm, taburi dengan kelapa parut yang telah dikukus tadi di atasnya, setelah itu bisa langsung disajikan.

selamat mencoba :)